酒店商用厨房如何提高效率节省成本 设计布局的六个重要方面

　　酒店商用厨房的高效耐用不仅可以大大提高工作效率，还可以有效的节省人力成本。一个合格的商用厨房是在符合卫生、燃气、消防等基本要求的基础上，还要根据预估就餐人数、餐馆定位、经营模式的方面从设计上进行考虑。

　　商用厨房结构面积是多种多样的，要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同，运筹思维不同，商用厨房设计布局差异也很大，必须优中选优。厨房设计布局是保证工作流程顺畅高效的关键，具有长远影响。

　　那么怎么才能完美呈现商用厨房设计的特点呢?商用厨房设计布局的重要性体现在以下几个方面：

　　1.专业性 严格遵守卫生防疫机构对厨房设计规范要求，确保人流、物流方向分明，避免交叉作业和交叉污染;严格遵守卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离;严格遵守消防安全、环保法规，保障设备使用性能和运营安全。

　　2.前瞻性 使用寿命超过行业20%，油烟、噪音、污水、排送风系统和设备品牌选型、产品工艺标准、技术标准超出同业标准;品牌设备选型贯通中西餐前沿技术，时代气息强，把握技术和优质品牌均衡配置：设备运行可靠方便。设备在运行中的可靠性、使用方便性是设计的核心。

　　3.安全性 品牌产品，选用国内外优质品牌产品，减少运行安全隐患;从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各专业配合、工作界面划分每个环节着手，从项目实施的源头强化安全意识，杜绝安全隐患。

　　4.实用性 尊重经营方、使用者特殊习惯，设备配置满足需要;设备运行稳定性好功能可靠，降低功能方面带来的风险;设备配置遵循运行负荷及效率要求，与就餐人数成比例;采用节能降耗设备，高效低耗，减少劳动成本。

　　5.合理性 依据餐饮经营模式、菜品风味、菜品定位，合理、科学、配置厨房各个功能间区域面积;依据每个功能区域承担的职能，对所配置设备进行科学筛选;人流、物流合理配置，使得人、区域、空间感觉舒服，节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

　　6.通用性 设备图型采用行业规范无特殊性、排他性;施工图纸采用设计院规范图纸标准;施工图纸与同行厂商配套，确保施工、作业具有通用性。