酒店商用厨房设计面积如何决定 酒店厨房工程面积决定原则

　　酒店商用厨房的设计的首要原则是根据商用厨房的性质及商用厨房设备的需求数量，合理的决定厨房的使用面积，不难看出商用厨房面积的决定，直接影响了商用厨房工程的设计，那商用厨房面积划定要遵循哪些原则呢。

　　1. 以实用为主，兼顾长远发展 在满足供餐产能需要的前提下，选用商用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定饭店厨房设计。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的饭店厨房工程就要考虑留有变通的余地。

　　2. 以市场需求为准则 商业性餐饮要面对市场的需求，以服务贏取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。

　　3.服务至上 经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，饭店厨房设计规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。

　　4. 根据法规要求和经营档次确定 国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。

　　5. 功能齐全，合理匹配 根据餐饮类别、挡次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。

　　在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要饭店厨房设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造丁程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建商用厨房工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。