重庆餐企借力"互联网+"东风 携手北方餐企打造特色美食店

　　"互联网+"这股风刮的各行各业热情高涨，餐饮行业得益于此的案例也不乏少数。近日，一家名叫“东涮西烤”的江湖美食店在重庆北环亮相。这是北京东来顺集团与重庆李子坝餐饮有限公司携手打造的结合东西美食的店铺，也是“互联网+餐饮”模式深耕的典型化案例。

　　活动现场，来自东来顺集团的国家级非物质文化遗产羊肉制作技艺第四代传人陈立新大师现场向广大食客展示了三分钟“庖丁解羊”的制作技艺。

　　涮羊肉是一道北方的代表性菜肴，切肉是关键环节。陈立新大师现场挥动宝刀不到三分钟，将一头来自内蒙古的肉羊，进行了现场制作，根据羊的特点，进行了整骨肉分离、部位精选、肉片切制等。

　　“每只羊骨骼生长都有固定的特性，解羊的时候头脑里必须要有羊清晰的生理结构，每一刀下去都要有目的性，如挑筋、拉骨、剥膜、拉肉等，力度的大小、刀的转向都要拿捏好。”陈大师介绍，利用骨头与骨头之间的间隙、骨头与肉之间的隔膜，就能很轻松的做到骨肉分离。

　　据悉，东来顺品牌创立于1903年，至今已有113年历史，多年来，东来顺从南到北、甚至在海外市场干得风生水起，但是在西部市场却一直没有大动作。

　　此次决定进驻重庆市场，东来顺集团总经理周延龙认为，如今信息多元化，人员快速流动，即使麻辣火锅是重庆的重要市场，但也有巨大的人群对清汤火锅有着强烈需求。另一方面，此次挺进西部市场，不是以单纯的品牌进入，而是通过与重庆本土餐饮企业合作，共谋发展。

　　为了保证产品的品质和口感，其食材均来自东来顺的供应链体系，比如羊肉由东来顺在内蒙乌兰察布自建的肉业基地，全冷链运输配送到重庆。

　　东来顺集团总经理周延龙认为，门店小型化、形象时尚化、管理互联网化是未来餐饮的一种新趋势。未来，合作双方除了在重庆和西部地区踏实做好门店运营，也将在合适的时候帮助重庆企业抢滩北京餐饮市场。

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